El gust
A la superfície de la llengua hi ha nombroses elevacions, les papil·les gustatives. En aquestes papil·les hi ha cèl·lules sensitives (quimioreceptores).
Les papil·les detecten quatre sabors bàsics: el gust dolç, el salat, l'àcid i l'amargant. Tots els altres sabors provenen de les combinacions d'aquests.
Perquè les substàncies químiques es puguin percebre, han d'estar dissoltes. Cada papil·la gustativa té terminacions nervioses que, excitades pels sabors, generen impulsos nerviosos. Els impulsos nerviosos són transportats pel nervi facial i pel nervi glossofaringi fins a l'escorça cerebral, que interpreta els sabors i identifica de quins tipus són.
El sentit del gust també depèn, en gran manera, de l'olfacte. Això fa que, quan estem refredats, trobem insípids els aliments, perquè els receptors olfactoris queden aïllats per la mucositat nasal.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada